Kuusamon tunnuskalaksi ovat ehdolla harjus, taimen ja muikku.
Komea harjamainen selkäevä erottaa harjuksen (Thymallus thymallus) muista lohikaloista. Eniten harjus muistuttaa ulkomuodoltaan ja myös vaalealta lihaltaan siikaa. Harjus on solakka ja pitkulainen ruumiinmuodoltaan. Väri vaihtelee vesistön mukaan. Kirkkaissa vesissä kala on vaalea ja harmahtavan hopeakylkinen, humuspitoisemmissa vesissä kyljet voivat olla ruskeat, vihertävät tai violettiin vivahtavat.
Pohjois-Suomessa harjus on elinvoimainen. Meriharjuksen kannat ovat erittäin uhanalaisia.
Monille urheilukalastajille harjus on ykköskala ja se on etenkin perhokalastajien suosiossa. Harjusta saadaan Kuusamossa Kuusinki-, Kitka-, ja Oulankajokien ohella lukuisista muista virtavesistä. Harjusta esiintyy niin suurissa Kitkajärvissä kuin pienissä puroissakin.
Aiemmin harjus oli myös suosittu kevätpilkkikala, mutta se on nykyään keväisin kuturauhoitettu.
Taimen (Salmo trutta) on Kuusamossa ahdingossa. Oulangan taimen on kala, jota ei tavata missään muualla kuin Koutajoen vesistössä. Taimenet syntyvät Kuusamossa ja vaeltavat Venäjälle, jossa ne lihovat muikulla jopa liki kymmenkiloisiksi.
Ulkonäöltään lohta muistuttava pilkkukylkinen taimen syntyy keväisin kudusta yleensä jokiin ja pieniin puroihin. Sieltä se poikasvaiheen jälkeen joko suuntaa vaellukselle suurempiin vesistöihin tai jää synnyinseuduilleen elämään paikallisena kalana. Muutaman vuoden kuluttua taimen palaa synnyinseudulleen kutemaan. Taimennaaras saavuttaa sukukypsyyden kolmesta viiteen vuotiaana.
Muikku (Coregonus albula) on siikojen sukuun kuuluva pieni lohikala. Eräs kalastaja on arvioinut, että jos kaikki Suomessa Kuusamon muikkuna myytävä muikku olisi oikeasti ollut Kuusamosta, muikku olisi loppunut täältä 1960-luvulla.
Muikku on Kuusamolle tärkeä taloudellisestikin. Kuusamon muikkua kalastetaan vuosittain puolisen miljoonaa kiloa herkuttelijoiden ruokapöytiin.
Kuusamon muikuista tunnetuin on Kitkan viisas, joka on lisätty Euroopan komission asetuksella niiden tuotteiden joukkoon, joilla on suojattu alkuperänimitys.
