Perjantaina kurssilaiset valmistivat maivoista, mateista, kirjolohista ja siioista niin keittoja kuin paistinkaloja. Kalakeittoja varten kalojen perkeistä valmistettiin aluksi kalaliemet, joihin tehtiin ensin kirkas kalakeitto ja sitten kermainen kalakeitto kustakin kalasta erikseen.
Kalat paistettiin fileinä tai ahvenet nyljettyinä joko ruis- tai spelttijauhoissa. Spelttijauhot olivat monelle uusi tuttavuus. Lisäksi oli tarjolla suolasiikaa ja -kirjolohta omine lisukkeineen.
Makueroja kaloissa oli, mutta kaikki ruoat tuntuivat maistuvan syöjille, kun he päivän päätteeksi pääsivät maistelemaan omia aikaansaannoksiaan.
Kurssilla mukana oleva Annika Päiväniemi on ollut ravintolakokkina Rukalla eri ravintoloissa yli 20 vuotta. Tällä hetkellä hän työskentelee Rukan Kuksassa.
– Meillä on listalla päivän kalaa. Saamme sitä tuoreena suoraan kalastajilta mitä tarvitaan, paitsi rospuuttoaikana. Tarjolla on muikkua, siikaa, haukea ja kirjolohta. Me jopa kylmä- ja lämminsavustamme kalat itse.
Päiväniemen mielestä kalaruokien arvostus on noussut ja samalla kysyntä on kasvanut.
– Toivon, että myös muut ravintolat käyttäisivät paikallista kalaa entistä enemmän.
Timo Siikaluoma on toiminut 30 vuotta ammattikalastajana Kuusamojärven, Muojärven ja Suiningin vesillä. Lisäksi hän on tehnyt parikymmentä vuotta eräopashommia.
– Tämän vuoksi nykyreseptit kiinnostavat ja se, miten ruokaa oikeaoppisesti tehdään. Olen huomannut esimerkiksi sen, että hauki on tullut vahvasti mukaan. Sitä ei heitetä enää hukkaan.