Televisiosta tuttu kokki Markus Maulavirta kokkaa jälleen Taivalkoskella.
Maulavirta työskentelee alkuvuoden ajan Saijan Lomakartanon keittiössä.
Mikä saa Kokkisota-ohjelmassa loistaneen kokin tulemaan kerta toisensa jälkeen Koillismaalle?
– Jossainhan sitä ihmisen pitää olla, kokki naurahtaa, mutta vakavoituu sitten.
– Kun ikää karttuu, niin sitä haluaa ympäristöstään rauhaa. Enää en kaipaa isojen ravintolakeittiöiden kiihkeään sykkeeseen. Voisi sanoa, että se puoli on jo nähty.
Maulavirta viettää Taivalkoskella koko sydäntalven ajan. Pesti alkoi loppiaisen tienoilla ja kestää maaliskuun loppuun saakka.
– Aamurutiiniksi on tullut minuutin parin pulahtaminen Taivalkoskessa. Avantouinti on ollut minulle harrastus jo 20 vuoden ajan.
Kokki on iloinen Taivalkosken tarjoamista ruokien raaka-aineista.
– Täällä kerätään kesällä marjat ja tarjoillaan sitten talviaikaan niitä asiakkaille. Myös erilaiset kasvien lehdet kerätään talteen. Keskieurooppalaiset tuntuvat olevan erityisen innoissaan tekemästämme lehtimehusta.
Lisäksi Saijan vieraat saavat maistaa lähellä tuotettua lihaa.
– Luonnonlaitumilla ympäri vuoden elävän metsäsonnin liha on erinomaista. Lisäksi kalat hankitaan lähialueelta. Toisinaan asiakkaatkin tuovat pilkkisaaliitaan keittiöön meidän valmistettavaksi. Heille tuntuu olevan tärkeää se, että saavat maistaa itse pyytämäänsä kalaa.
Järvenpäässä syntynyt, mutta nykyisin helsinkiläinen kokki muistetaan vieläkin monissa suomalaiskodeissa. Kokkisota-ohjelma oli ensimmäisinä tuotantokausinaan valtavan suosittu.
– Sitä kesti kaikkiaan 4,5 vuotta, eli yllättävän kauan. Ohjelman tekeminen oli todella hauskaa. Kokkisota loppui sen ollessa suosionsa huipulla.
Nykyisin televisiokanavat ovat tulvillaan kokkiohjelmia. Maulavirran mielestä taso on vaihteleva.
– Välillä tuntuu siltä, että ohjelmille ei ole asetettu mitään rimaa.
Maulavirralla on Etelä-Suomessa luontoyritys.
– Viemme yrityksien työntekijöitä metsän keskelle ja kokkailemme siellä. Lisäksi pidän erilaisia kokkikursseja. Voi sanoa, että työni on monipuolista – tässä ei pääsee leipääntymään.
Lisäksi hän on toiminut myös mehiläisten kasvattajana.
– Tai paremminkin varastan niiden hunajat, helsinkiläinen tunnustaa.
– Harmi vain, että minun kaksi pesääni tuhoutuivat juuri. Ei kai muu auta kuin hankkia uusi pesä.
Kokki on sitä mieltä, että ulkomaalaisille turisteille pitää tarjota paikallista ruokaa.
– Jos ajatellaan, että tarjotaan täällä kiinalaisvieraille kiinalaista ruokaa, jo lähtökohtakin on väärä. Kun ollaan Suomessa, meidän pitää tarjota parasta, mitä täällä osataan. Eihän mekään mennä syömään lihapullia Kiinaan. Meillä pitää olla rohkeutta tarjota omaa osaamistamme.
Aasiasta Suomeen laskeutuneet sirkat eivät saa kokkia riemunkiljahduksiin.
– Meillä voitaisiin hyödyntää omaakin ravintoa entistä paremmin. Meillä on esimerkiksi järvet täynnä kalaa, joita voitaisiin prosessoida tehokkaammin. Sirkat ovat ihan kiva juttu niissä maissa, joissa se on luonteva ravinto. Ei minulla sirkkoja vastaan mitään ole, mutta en osaa kuitenkaan kumartaa sitä mahtavana asiana. Minun ruokavalioon eivät sirkat kuulu.
Se, tuleeko Maulavirta Taivalkoskelle ensi vuonnakin, on vielä arvoitus.
– Sitä ei ole vielä päätetty. Haluan pitää asiat avoinna, menen vuosi kerrallaan eteenpäin. En lukitse liian aikaisin asioita. Eihän sitä tiedä, vaikka pääsisin käymään Japanissa. Heitä kiinnostaa suomalaisuus nyt
Teksti ja kuvat:
Juhani Eskola
Markus Maulavirta
Keittiömestari, eräopas ja tietokirjailija.
Maulavirta tuli tunnetuksi suurelle yleisölle muun muassa esiinnyttyään vuosina 1988-1989 tv-sarjassa Enkelten keittiö ja vuosina 1999–2004 yli 40 kertaa tv-sarjassa Kokkisota.
Hän on kirjoittanut kymmenkunta keittokirjaa ja toiminut suomalaisen keittiötaidon kouluttajana usean vuosikymmenen aikana.