Lappilaisen ja kuusamolaisen kampanisun raja menee Hautajärven korkeudelta.
– Tuossa läänin rajalla tyyli vaihtuu. Hautajärvellä, Sallassa ja Kemijärvellä tehdään lappilaisia, kertoo Sodankylästä kotoisin oleva Ebba Ahonen.
Kuusamossa tehdään siis kampanisuja, Lapin puolella torttuja. Kuusamon tortuissa on neljä sakaraa, Lapissa viisi. Käylässä ja Posiolla on ainakin ennen tehty myös pyöreitä kampatorttuja, joiden malli painetaan juomalasilla.
Lapista kotoisin oleva Ahonen leipoo kampanisut lappilaisen ohjeen mukaan.
– Viisi sakaraa pitää ehdottomasti olla. Jos on enempi tai vähempi, niin sitä sanotaan Lapissa laittomaksi nisuksi. Kuusamolaiset kampanisut ovat meistä siis sekä laittomia että liian makeita. Sokeria ei lappilaisessa nisussa ole, Ahonen kertoo.
Kampanisujen tarjolle asettamisessa on myös kaksi tapaa, joko kammat ylöspäin tai alaspäin.
Lisää aiheesta ja resepti posiolaisen Kerttu Määtän kampanisuihin maanantain lehdessä.