Löydä muikut, kuu­sen­kerk­kä ja muut villit maut

Kuusamo on kuulu kaloistaan. Ravintola Kuksan kalalautanen.

Kuva: Harri Tarvainen

Kyllästyttääkö ainainen porkkana?

Kuusamosta löytyy villiruuan edelläkävijöitä. Perinteisen poronkäristyksen ja puolukkahillon rinnalla tarjolla on sellaisia makuja kuin kuusenkerkkävaahto ja kalakakku. Villiruoka tarjoaa uusia makuelämyksiä pohjoisesta luonnosta.

Ainakin minä olen todella kyllästynyt ainaiseen porkkanaan ja parsakaaliin, sanoo villiyrttikouluttaja Toini Kumpulainen.

– Villiruoka on paitsi puhdasta, ekologista, lähiruokaa ja terveellistä, se on ennen kaikkea uusia villejä makuja.

Vaihtoehdoksi tavanomaiselle Kumpulainen tarjoaa makuja muun muassa kuusenkerkästä, nokkosesta ja suolaheinästä. Kumpulaisen tämän kauden suosikkeja ovat muun muassa pihlajansilmukinuski, nokkossipsit ja tilausravintola Tundran kiiski-innovaatiot.

– Maut, joita villiyrteistä, kalasta, sienistä, marjoista ja porosta löytyy, ovat uusia, elämyksellisiä ja huikeita. Ravintolat kokeilevat makuja ennakkoluulottomasti ja luovat niistä mielenkiintoisia ja kauniita annoksia.

Ainaisen lohen vaihtoehdoksi lautaselle ovat tervetulleita Kuusamon järvistä nostetut kalat, käkisijalla tietenkin kuusamolainen muikku.

Kuusamossa meillä on kaikki, sanoo Kumpulainen.

– Villiruuan mittakaava on pieni; sen arvo on maittavuudessa ja luontoarvoissa.

Villiruualla on todellista vetovoimaa, sanoo villiruokaprojektin projektipäällikkö Elisa Kangasaho.

– Monet yritykset, kuten Isokenkäisten Klubi, ovat vuosia ja vuosia ennen villiruoka-sanan yleistymistä hakeneet pöytään makuja ja raaka-aineita lähimetsästä ja -järvistä. Villiruuan perustyötä Kuusamossa on tehty kauan.

Kangasaho mielessä on monia makuja, joita ei Kuusamossa käydessään kannata jättää maistamatta.

– Poroa ja kuusamolaista kalaa; muikkua ja siikaa. Esimerkiksi villiruokakokki Jarmo Pitkäsen Kiitämän juhlava kalakakku savustetusta muikusta, ahvenesta ja särjestä on vertaansa vailla.

Villiruokaa löytyy Koillismaalta ravintoloiden lounastarjoilusta ja ruokalistoilta, kahviloista, ohjelmapalveluyrityksistä, tilausravintoloista ja matkamuistovalikoimista.