Kuusamolaisen Maalaispysäkki Arolan yrittäjä, luonnonvaratuottaja Mari Törmänen on ideanikkari, kun kyseessä on yleisesti epäsuosiota tänä päivänä kokeva nauris. Törmäsen käsissä keltavihreästä ja voimakkaan hajuisesta kasvista syntyy keittojen lisäksi hilloa, kuten ’Nauriin kääntöpiiri’ -niminen makean tulinen lisuke, joka sopii Törmäsen mukaan hyvin esimerkiksi juustojen seuraksi.
– Pääraaka-aine on kotimainen nauris, jonka lisäksi siinä on keltasipulia ja inkivääriä, Törmänen kertoo.
Makujen testaajana ja kehittäjänä Törmänen on kerralla kuntoon -tekijä. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että hän ei jää paikalleen pyörimään, jos toivottua lopputulosta ei synny niin sanotusti heti.
– Jos se ei ensimmäisellä kerralla onnistu, niin en sitä jää kauaa yrittämään, Törmänen nauraa.
Ideat syntyvät omasta Törmäsen mukaan suoraan omasta päästä. Ensimmäisen hillon, joka oli suomalainen versio tulisenmakeasta paholaisen hillosta, lähtökohtana oli saada sopivan punertava väri. Se löytyi puolukan ja punasipulin avulla. Sitten pöytään iskettiin repertuaari erikoisempia kotimaisia raaka-aineita alkuperäisessä reseptissä olleiden tomaatin, paprikan ja sipulin tilalle.
– Lopulta keitokseen pääsivät puolukan ja punasipulin lisäksi retiisi, jonka muistan lapsuudesta melko äkäisenä makuna, Törmänen kertoo.
Paikallisuus on reseptikeksijälle tärkeää. Marjat ja kerkät löytyvät luotetuilta paikallisilta kerääjiltä ja muutenkin Törmänen suosii lähituottajia mahdollisuuksien mukaan.
– Esimerkiksi nauriit tulevat Kuusamosta ja Lapista. Ostan mieluummin suoraan tuottajalta kuin kaupasta.
Ylpeys omasta tekemisestä ja tuotteista on tuottajalle sydämen asia. Markkinoille ei päästetä mitään, mihin tekijä ei itse ole sataprosenttisen tyytyväinen.
– Tärkeintä on omien tuotteiden takana seisominen, Törmänen toteaa jämäkästi.
Maalaispysäkki Arolan tuotevalikoimassa on tällä hetkellä noin toistakymmentä erilaista tuotetta hieman sesongista vaihdellen. Eniten asiakkaiden kasseihin menee kerkkäsiirappia. Sen kulutus nousee varsinkin nyt ennen joulua.
Maalaispysäkki Arola
Yrittäjänä luonnonvaratuottaja Mari Törmänen.
Tuotteina kerkkäsiirappeja, hilloja ja kanan- sekä viiriäisenmunia omalta tilalta.
Suosii paikallisia ja lähellä tuotettuja raaka-aineita.
Tuotantotilat Rukalla.
Maalaispysäkki Arolan tuotteita löytyy muun muassa Petäjälammen Herkusta ja Kuusamon Ouluntaipaleen Kuusikko-nimisestä pop up-myymälästä.