Kuusamossa on käynnissä hanke, jossa selvitetään särjen talvipyynnin mahdollisuuksia. Kyse on erityisesti pyynnistä kevättalvella jään alta.
Särkeä pyydetään nykyisin yleensä kylmän veden aikaan heti jäiden lähdön jälkeen ja syksyllä, kun vedet kylmenevät.
Särjen kysyntä ruokakalana kasvaa koko ajan. Esimerkiksi tällä hetkellä särki on noussut toiseksi tärkeimmäksi saaliskalaksi muikun jälkeen Kuusamon kalatalolla. Kysyntä on jo niin suurta, että ostajille joudutaan sanomaan ei-oota.
Särjestä tehdään ennen muuta kalamassaa, mutta särkiä käytetään myös purkkikalaksi ja siitä tehdään fileitä.
Jotta särjen pyynti ja myynti olisi kannattavaa, saalismäärän täytyy olla riittävä. Kalojen perkaukseen vaaditaan koneita, joita tarvittaisiin lisää kalasatamiin. Kyse on lähinnä pienistä perkuukoneista.
Särki on pitkään ollut aliarvostettu kala, mutta sen maukkaus on huomattu keittiöissä.