Ei ole kalaa, jota ei kannattaisi savustaa.
Tätä mieltä on taivalkoskelainen Kari Udd, joka savustaa lähes kaiken saaliinsa.
– Mutta ahven on kaikista parasta. Onneksi sitä nousee usein.
Udd on sen verran mukavuudenhaluinen, että on harpannut savustuksessakin 2000-luvulle.
– Olen siirtynyt sähköiseen savustuspönttöön, koska se on niin helppokäyttöinen. Pönttöön vain puruja sisään, pari kolme sokeripalaa ja töpseli seinään.
Taivalkoskelainen opastaa savustajaa olemaan sen verran tarkkana, ettei kala pääse kuivumaan liiaksi.
– Pitää opetella löytämään kalalle oikea savustusaika. Ei ole kiva syödä, jos kala kuivaa.
Savustamiseen vaaditaan harjaantunutta silmään.
– Yksi vanha konsti on kokeilla, että irtoaako evät hyvin. Jos irtoaa, kala on silloin kypsä. Kokeilemalla oppii.
Maustaminen on savustamisessa yksinkertaista.
– Itse lisään useimmiten pelkästään suolaa. Mutta tässäkin on kaksi koulukuntaa, sillä toiset suolaavat ennen savustamista ja osa savustamisen jälkeen.
Jos Ahti ei suo antimiaan, Udd turvautuu silloin kalakauppiaan apuun.
– Ostan useinkin koillismaalaista lohta. Norjalaista lohta en enää juurikaan syö, niistä on kadonnut maku.
Suomen järvikalat saavat Uddilta suurta tunnustusta.
– Hauki ja särki ovat edelleen aivan liian aliarvostettuja kaloja. Esimerkiksi hauki on todella suurta herkkua Keski-Euroopassa. Hauki on hieno kala.
Myös särjestä saa herkkua.
– Se purkitetaan öljyyn savustamisen jälkeen. Itse en ole vielä kokeillut sitä, mutta olen kuullut paljon kehuja tuosta mallista.
Kelpaa Uddille myös muutenkin valmistettu kala.
– Haukisipsit ovat suurta herkkua. Niitä voi napostella kylmänäkin, jos niitä vielä on siinä vaiheessa enää jäljellä. Ne ovat hyviä makupaloja esimerkiksi telkkaria katsoessa.
Paneroidut haukisipsit
Ainekset neljään annokseen
1000 g haukea (fileenä, nahaton),
kolme kananmunaa.
Leivitykseen
1/2 desilitraa tacomausteseosta, 1/2 desilitraa vehnäjauhoja, 1/2 desilitraa ruisjauhoja, 1/2 teelusikallista suolaa.
Paistamiseen kaksi ruokalusikallista ruokaöljyä, kaksi ruokalusikallista voita,
Tee näin:
Leikkaa haukifileestä hyvin ohuita viipaleita graavilohen tapaan. Taputtele viipaleet ohuiksi kämmenellä.
Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki.
Valmista toiseen kulhoon leivitysseos ja mausta se suolalla. Upota haukiviipale ensin munaseokseen ja pyörittele se sitten leivitysseoksessa.
Paista koesipsi pannulla runsaassa voin ja öljyn sekoituksessa. Maista ja lisää suolaa, jos ruoka sitä tarvitsee.
Paista loput sipsit kovalla lämmöllä runsaassa voin ja öljyn sekoituksessa. Paistoaika on vain muutama kymmenen sekuntia per puoli.
Nosta valmiit haukisipsit talouspaperin päälle, jolloin paperi imee niistä liiat rasvat pois.
Tarjoa paneroidut haukisipsit haaleina tai kylminä dippikastikkeiden ja oluen kera.
Lähde: maku.fi