Valmistuskeittiöt tekevät ruokaa remontin ajan
Nilon koululla ei tänä lukuvuonna syödä koululaisten suosikkiruokaa pyttipannua. Koulun keittiön laitteet eivät riitä pyttipannun tekemiseen, koska 1 600 aterian sijaan keittiössä valmistetaan tämän lukuvuoden ajan päivittäin liki 2 000 ateriaa.
Nilon koulun keittiö on yksi niistä kolmesta keittiöstä, jotka tuuraavat keskuskeittiötä sen laajennusremontin ajan. Ruokaa tehdään Nilon lisäksi, uudelleen ruuan valmistukseen avatuissa, Torangin koulun ja terveyskeskuksen keittiöissä.
Lautasella keskuskeittiön remontti ei näy, paitsi Nilolla puuttuvana pyttipannuna. Keittiöt valmistavat ateriat normaalin ruokalistan mukaan.
Pyttipannun osalta sopeuttaminen ei enää onnistunut, sanoi ruokapalveluesimies ja suunnittelija Marja Pitkänen, koulun keittiön laitteet eivät yksinkertaisesti riitä.
– Sopeuttaminen on tarkoittanut muun muassa sitä, että kun Nilolla koululaiset syövät pastaruokaa päiväkodeille valmistetaan keittoa ja toisena päivänä toisin päin.
Myös säilytystiloja on tarvittu lisää. Nilon koulun keittiön ikkunan takana pihalla on kaksi konttia, pakaste- ja kylmäkontti.
Nilolla tehdään alueen koulujen, lukion, ammattiopiston ja päiväkotien ruoka ja Torangissa sen oman alueen koulujen ruoka. Terveyskeskuksen keittiössä valmistetaan ruoka kaikkiin kokopäivähoitoa antaviin laitoksiin ja kaupungin henkilöstöravintolaan. Rukan koulun keittiö valmistaa ruuan omille oppilailleen, Käylän koululle ja Rukan päiväkodille.
Nyt mahdollisuuksiensa äärirajoilla toimivat valmistuskeittiöt hiljenevät, kun keskuskeittiön remontti valmistuu vuoden kuluttua. Keskuskeittiö valmistaa Kuusamossa tulevaisuudessa päivittäin noin 2 000 annosta cook and chill (kypsennä ja jäähdytä) -menetelmällä ja 1 500 ateriaa perinteisellä tavalla. Ruoka valmistetaan keskuskeittiössä viittä vaille kypsäksi, jäähdytetään nopeasti alle 4-asteiseksi ja kuljetetaan esimerkiksi kouluille kolme kertaa viikossa.
Koulujen palvelukeittiöt remontoidaan syksyyn 2011 mennessä vastaanottamaan, säilyttämään ja valmistamaan ruuan tarjoilukuntoon.
Ruokapalvelun uudistuksen suunnittelijana toiminut Marja Pitkänen ja tulosyksikön johtaja Tellervo Tahkola ovat testanneet cook and chill-menetelmällä valmistettua ruokaa.
– Ruuat ovat yllättävänkin hyviä. Esimerkiksi lihakeitto ja puuro pystytään valmistamaan cook and chill menetelmällä maukkaaksi. Valmistusmenetelmien eroa ei valmiissa ruuassa huomaa.
Salaatit kootaan edelleen palvelukeittiöissä ja joissakin tapauksissa lisäkkeet esimerkiksi peruna ja riisi keitetään vasta paikanpäällä. Leivät ja maidot kuljetetaan kouluille tulevaisuudessakin tuoreena.
Remontoimalla keskuskeittiön kaupunki tavoittelee säästöjä ja tehokkuutta.
– Jokaisen valmistuskeittiön ajanmukaistaminen olisi ollut kallis vaihtoehto. Nyt saamme keskuskeittiölle parhaat mahdolliset laitteet parhaan mahdollisen laadun tekemiseen. Keskittäminen säästää myös henkilötyövuosia, sanoi Tahkola.