On helppo jäädä kotiin, kun sinne maksetaan hyvin, latasi nuorille kokeille yrittäjä, kokki Tiina Tiermas (kesk.) valtuustossa.
Jos maksaisi parempaa palkkaa, tekijöitä voisi löytyä helpommin, sanoo puolestaan Palvelualojen ammattiliitoon tutkimuspäällikkö Antti Veirto.
Kokkipulasta ja rekrytointiongelmista kärsivällä ravintola-alalla näyttää olevan perustavanlaatuinen ristiriita työn ja pääoman välillä.
Ongelma on ihan keskeinen Koillismaalla, jossa suuren sesonkivaihtelun vuoksi ravintolat ovat aika-ajoin ääriään myöten täynnä, ajoittain ammottavat tyhjyyttään.
Tiermaksen peräänkuuluttamaa työmoraalia todella kysytään, jos esimerkiksi Oulussa tai Tampereella on tarjolla kokin sopimus täysillä tunneilla ja vaihtoehtona on lähteä Kuusamoon tai vaikka Kilpisjärvelle vuokrayhtiöön, joka lupaa työtä 1-3 kuukaudeksi ja palkan kohdalla on pelkkä viiva. Tällainenkin tarjous löytyi mol.fi -nettisivuilta.
Mainittakoon, että kokin tes-vähimmäispalkka on noin 1600 euroa kuussa ja keskipalkka 2474 euroa (oikotie.fi).
Ravintola-alan yritysten keskuudessa vaihtelu on suurta niin henkilöstömäärissä, liikevaihdoissa kuin voitoissakin. Kannattavuus on vaatimatonta.
Kuitenkin ravintoloilla menee yleisesti hyvin, kertoi matkailu- ja ravintola alan etujärjestö MaRa torstaina. Ruokamyynti kasvaa eikä anniskelumyyntikään laske edellisvuosien tapaan.
Ravintolassa suomalaiset syövät nopeaa ja helppoa, pizzaa ja hampurilaisia. Niidenkin tekeminen vaatii kuitenkin ammattitaitoa.
Vuosi vuodelta suurempi osa suomalaisista käy ravintoloissa säännöllisesti
Tuossa onkin ehkä koko kysymyksen avainlause. Laiskojen työläisten tai ahneiden kapitalistien sijaan huomion voisi kiinnittää suomalaisten ravintolakulttuuriin.
Maailma on muuttunut monimutkaisemmaksi. Ihmisiä ei enää voida lokeroida, vaan he voivat kuulua useisiin erilaisiin ryhmiin, todetaan valtion alkuvuonna julkaisemassa ravitsemusalan toimialaraportissa.
Miten saamme tilanteen sellaiseksi, että kasvava matkailijoiden ja suomalaisten ravintolasyöjien joukko saa hyvää ja terveellistä ruokaa, jota on laittanut työhönsä ja ansioihinsa tyytyväinen ammattilainen, jolle työnantaja ilolla maksaa?
Ongelmasta pitää puhua, tai matkailun kasvu räjäyttää sen käsiin.