Kokit pai­na­vat nyt pitkää päivää ja työ­an­ta­jan voi valita

Kokki Sami Skog loihtii ranskalaisia. Hän kertoo, että kokkiohjelmien myötä levinnyt ammatin hohdokkuus on jo karissut alaansa harkitsevien nuorten mielistä.

Kuva: Mikko Halvari

Julia Suerman on harjoittelussa ja keittää pastaa vähän isommalla kattilalla. Hänestä on hyvä, että alalla riittää töitä.

Kuva: Mikko Halvari

Koko Suomessa kysellään nyt kokkeja töihin, kertoo Rukalla ravintola Villisian kokkina työskentelevä Sami Skog.

– Ammattilaisten kysyntä on nyt kovaa koko Suomessa, Skog sanoo.

Kokki Skog on työskennellyt saman ketjun ravintoloissa Rukalla vuodesta 2003 asti. Hän kertoo löytäneensä hyvin töitä ympäri vuoden. Soittoja töihin tulee nyt paljon.

Kovan kysynnän takia pätevä ammattilainen voi hyvin sopia palkasta yli työehtosopimuksessa neuvotellun alarajan, kertoo hän, tavoitellen diplomaattista vastausta palkkakysymykseen.

– Olen itse päässyt sopimukseen työnantajien kanssa palkasta. Tietysti olen ollut pitkään alalla, niin voin omat palkatkin helpommin neuvotella, kun työnantaja tietää mitä saa, Skog kertoo.

Kokkien työ ei Skogin mukaan ole aivan yhtä hohdokasta, kuin television kokkisarjoista voisi päätellä. Tämän ovat hänen mukaansa myös alaansa valitsevat nuoret jo huomanneet.

– Olen usein myöhään töissä ja tulen kotiin kun lapset ovat jo nukkumassa. Usein lapset lähtevät aamulla kouluun ennen kuin olen käytännössä herännyt.

– Siihen on tosin perhe jo tottunut ja tiedämme, että sesonkien aikana tehdään pitkää päivää, Skog kertoo ja lisää, että hiljaisempina aikoina otetaan sitten rennommin.

Ravintolassa harjoittelijana työskentelevä Julia Suermann opiskelee alaa viimeistä vuotta Kuusamon ammattiopistossa.

– Olihan alavalinta sen suhteen hyvä, että töitä on, Suermann kertoo.

Suermann on työskennellyt Rukan sesonkien aikana jo vuodesta 2013 alkaen, joten kiirekin keittiössä on hänelle tuttua. Hän kertoo, ettei vielä tiedä jääkö pysyvästi alalle.

Alan houkuttelevuuteen vaikuttavat palkat ja työehdot. Viime viikolla käynnistyivät hotelli- ja ravintola-alan työehtosopimusneuvottelut palvelualojen ammattiliiton ja työnantajaliiton välillä.

Restamax-ketju, jolla on useita ravintoloita Rukalla, pyöritti ravintoloitaan joulun yli neljän kokin vajeella, kertoo Pisteen ja Villisian ravintolapäällikkö Tana Kotivuori. Ennätyssesongistakin kuitenkin selvittiin.

– Selvisimme tekemällä ylitöitä, Kotivuori sanoo ja kertoo töitä olevan heilläkin vappuun saakka a la carte-kokista hampurilaiskokkiin ja linjastoa hoitavaan kokkiin. Näistä vaikeimpiin a la carte -tehtäviin edellytetään koulutuksen lisäksi yleensä myös muutaman vuoden työkokemusta.

Rukan ravintoloiden talvisesonki alkoi jo maailmancup-viikolta ja tänä vuonan talvi alkoi vilkkaana itsenäisyyspäivälle saakka. Seuraava piikki alkoi joulusta ja vasta nyt on hieman rauhallisempaa, kunnes kevättalvi alkaa noin seitsemänneltä viikolta ja jatkuu aina vappuun saakka. Venäläisiäkin matkailijoita on näkynyt Rukan ravintoloissa uuden vuoden jälkeen hyvin.

– Todella hyvin on käynyt venäläisiä tänä talvena. He tulevat omalla autolla, kun taas muut ulkomaiset vieraat saapuvat pääasiassa lentokoneilla, kertoo keittiöpäällikkö Harri Nikka.

Nikan mukaan työntekijät ehtivät pitää lyhyen loman ennen hiihtolomasesongin käynnistymistä..

Kokkipulaan keittiöpäällikkö näkee kesämatkailun kehittämisen yhdeksi ratkaisuksi.

– Kun pystymme tarjoamaan ympärivuotisia työpaikkoja, löytyy hyviä tekijöitäkin helpommin, Nikka sanoo ja kertoo, että tapauskohtaisesti saatetaan neuvotella myös palkkoja ylöspäin.