Missä on tarjolla madekeittoa?
Sitä sopii kysyä vaikkapa monesta ravintolasta.
Made on yksi paikallinen kala, jonka saatavuus on heikkoa, vaikka kala itsessään on mitä maukkainta. Myös muiden paikallisten kalojen käyttöä Koillismaan ravintoloissa olisi mahdollista lisätä paljonkin. Mutta miten saada verkostot kalastajilta ravintoloihin toimiviksi ja kalalle lisää jalostusta?
Nämä ovat asioita, joihin parhaillaan Kuusamossa käynnissä oleva Kalanjalostuksen abc -koulutus pyrkii vastaamaan. Mukana kurssilla on toistakymmentä ravintola-alan ihmistä, kokkioppilasta, kalastajaa ja eräopasta. He ovat saaneet opetusta niin teoriassa kuin käytännössä aina kalan käsittelystä sen ruoaksi laittamiseen.
Hankevastaava Anita Saarela-Myllylä sanoo, että kalanjalostuksen lisäämisen tarve on selvä ja Kainuu-Koillismaa Leaderin alueella pyydetyn ja kasvatetun kalan jalostusaste on alhainen.
– Jalostusasteen nosto lisäisi tuotteen arvoa, parantaisi menekkiä sekä kasvattaisi alan työpaikkojen ja yritysten määrää. 90-luvulla järjestettiin vastaavan tyylinen koulutus ja sen ansiosta syntyi yritys, joka toimii vielä nytkin.
Kouluttajina toimivat Heikki Tahkola Pro Agriasta, Soila Hiltunen Maa- ja kotitalousnaisista sekä Päivi Koivisto Koillis-Suomen Aikuiskoulutuksesta. He valmistivat kurssilaisten kanssa erilaisista paikallisista kaloista monenlaisia uusia ruokia. Ainoa puute oli tällä kertaa se, että rospuuton takia tuoreita muikkuja ei ollut nyt saatavilla, vaan niiden tilalla oli maivaa eli merimuikkua.
Koiviston mukaan netti on kyllä pullollaan ohjeita, mutta kurssilla opiskelijat saavat yksilöllistä konkreettista käytännön opetusta, voivat kokeilla ja testata uusia asioita ja reseptejä.
– Joku keksi kokeilla esimerkiksi suolasiian kanssa punajuurilisuketta, mikä sopi hyvin. Suolakirjolohelle sopi puolestaan paremmin chilipohjainen lisuke.
Tahkolan mukaan omassa työssä monelle ei tahdo jäädä aikaa kokeiluihin, kun oma työ vie kaiken ajan.
– Kalapuolella vuosikello on tärkeä asia ja sesonkikalojen käyttö on vielä lapsenkengissä. Verkoston rakentaminen on tärkeää, että kalaa on saatavissa silloin kun sitä tarvitaan.
Hiltunen toivoi, että kurssi antaa osallistujille rohkeutta ja uskallusta kokeilla eri makuja.
Koulutus on rahoitettu Euroopan meri- ja kalatalousrahaston ja Kalaleaderin tuella.
