Nosta jäinen paisti suoraan pakastimesta uunin kestävälle vadille tai vuokaan ja siirrä leivinuuniin mietoon lämpöön. Kypsennä paistia esimerkiksi yön yli (8–10 tuntia) n. 80–100-asteisessa uunissa. Tarkista halutessasi paistin sisälämpötila paistomittarilla paistoajan loppupuolella. Sopiva sisälämpötila on noin 65 (62–70) astetta.
Kiehauta mausteliemi tilavassa kattilassa. Esim. puolitoistakiloisen hirvenpaistin liemeen tarvitaan pari kolme litraa vettä ja mausteiksi merisuolaa ja ehkä vähän sokeriakin ja oman maun mukaan esimerkiksi erilaisia pippureita, laakerinlehtiä, sipulia tai valkosipulinkynsiä, katajanmarjaa tai rosmariinia. Myös väkiviinaetikkaa voi lisätä muutaman ruokalusikallisen. Internetistä voi etsiä tarkempia routapaistin liemi- tai marinadiohjeita.
Upota paisti heti uunista ottamisen jälkeen kokonaan kattilassa olevaan kuumaan liemeen. Nosta kansi päälle ja siirrä liha viileään. Anna paistin maustua liemessä esimerkiksi yön yli. Voit myös laittaa illalla paistin uuniin ja aamulla mausteliemeen maustumaan, jolloin se yleensä ehtii riittävästi maustua iltaruoaksi.
Nosta paisti pois liemestä hyvissä ajoin ennen leikkaamista. Yleensä routapaisti leikataan ohuiksi viipaleiksi ja nautitaan kylmänä.