Kuusamolaisen Kitkan Herkun Jorma Käkelä sanoo jalostaneensa särkiä merkittävässä määrin kymmenkunta vuotta. Särjistä tehdään kalamassaa ja sitä purkitetaan täyssäilykkeeksi.
– Särkeä kyllä näillä alueilla riittää, sitä ei tarvitse erikseen istuttaa.
Särki ei ole Käkelän mielestä mikään roskakala eikä sitä pidä hyljeksiä. Hänen mieleensä on jäänyt jo lapsuudesta äitinsä kevätsärjistä tekemät särkipullat, jotka maistuivat hyviltä.
Käkelän mukaan särkeä käytettiin aikoinaan paljonkin ruokakalana, mutta myöhemmin sen arvostus meni. Nyt se on uudelleen nousussa.
– Särki on pyydettävissä kylmän veden aikaan. Syksy on parasta pyyntiaikaa ja miksei myös viimeiset kevätjäät. Kesällä särjet ovat hujan hajan ja kaloissa voi esiintyä makuhaittoja. Yksi särjen jalostamisen ongelma on se, että se on isotöistä puuhaa.
Käkelä on huolissaan myös siitä, mistä tulevaisuudessa löytyvät kalastajat. Ala ei hänen mukaansa näytä houkuttelevan nuoria.
