Kotimaisen villikalan heikko asema suurkeittiöissä ja ketjuravintoloissa ei johdu raaka-aineen laadusta, hinnasta tai ravintoarvoista. Ongelma on siinä, että ravintoloiden – erityisesti julkisen ruokailun ja ketjuravintoloiden – toimintamallit ovat digitalisoituneet ja vakioituneet nopeammin kuin kalatoimiala on ehtinyt mukautua.