Joulupöydän perinnekalaherkku on lipeäkala. Norjalaista ja islantilaista kuivattua kapakalaa tuodaan Suomeen jouluisen lipeäkalan raaka-aineeksi. Nykyään lipeäkalan valmistukseen käytetään turskansukuista molvaa. Prosessi on pitkä ja sisältää monia vaiheita lipeävedessä liotuksineen ja huuhteluineen.