Harva ruokalaji onnistuu siinä, missä risotto tuskin koskaan epäonnistuu. Se on ateriana lohdullinen ja lämmin, kermaisen suussasulava ja valtavan monipuolisesti muunneltavissa makuun kuin makuun. Perinteinen italialainen riisiruoka valmistetaan siihen sopivasta hieman puuroutuvasta riisilajista.