Kokki Anssi Riihimäen suunnittelemassa maistelumenussa etsittiin uusia makuyhdistelmiä Lapin ravintoloille. Kotapäivällisille hän toisi tarjolle maksaruokia ja raivaisi ruokalistoille tilaa paikallisista raaka-aineista valmistetuille annoksille.
Kuva: Katja Palmqvist
Perinteiset pororeseptit perustuvat osittain raaka-aineisiin, joiden saatavuus on kausittaista ja haastavaa. Ennen laitosteurastuksia ruho käytettiin tarkasti, mutta nykyään sisäelinten, veren tai luiden saatavuus vaihtelee ja kaupat tilaavat ne teurastamolta erikseen.
Itä-Lapin perinneruokahankkeen projektipäällikkö Kati Savukoski uskoo, että päivitetyissä resepteissä on myös matkailullista arvoa, koska lähiruoka koetaan tärkeäksi.