Mainos: Sieltä, missä tunnet elä­vä­si. Tutustu Koil­lis­sa­no­mat Digiin 1 kk 1 €. Tilaa tästä.

Tilaajille

Miltä mais­tui­si sa­vus­tet­tu po­ron­sy­dän tai ve­ri­kree­mi – Pal­kit­tu kokki Anssi Rii­hi­mä­ki ke­hit­te­lee uusia po­ro­re­sep­te­jä

Perinneruokahankkeessa päivitetään kotitalousopetusta ja ravintoloiden ruokalistoja.

Kokki Anssi Riihimäen suunnittelemassa maistelumenussa etsittiin uusia makuyhdistelmiä Lapin ravintoloille. Kotapäivällisille hän toisi tarjolle maksaruokia ja raivaisi ruokalistoille tilaa paikallisista raaka-aineista valmistetuille annoksille.
Kokki Anssi Riihimäen suunnittelemassa maistelumenussa etsittiin uusia makuyhdistelmiä Lapin ravintoloille. Kotapäivällisille hän toisi tarjolle maksaruokia ja raivaisi ruokalistoille tilaa paikallisista raaka-aineista valmistetuille annoksille.
Kuva: Katja Palmqvist

Perinteiset pororeseptit perustuvat osittain raaka-aineisiin, joiden saatavuus on kausittaista ja haastavaa. Ennen laitosteurastuksia ruho käytettiin tarkasti, mutta nykyään sisäelinten, veren tai luiden saatavuus vaihtelee ja kaupat tilaavat ne teurastamolta erikseen.

Itä-Lapin perinneruokahankkeen projektipäällikkö Kati Savukoski uskoo, että päivitetyissä resepteissä on myös matkailullista arvoa, koska lähiruoka koetaan tärkeäksi.